Croustillante fraise
Ingrédients Recette 50 tartelettes de Ø 8cm. Pâte à foncer 1000g DACKTIVAT MURBRKEM FRIAX 200G POUDRE D’AMANDE BLANCHIE 900g Farine 50g Eau Masse croustillante myrtille 500g CROQUANT INSPIRATION MYRTILLE OU Masse croustillante pistache 500g CROQUANT PISTACHE Crème pâtissière 80g TRADEXTRA 200g Sucre 1000g Lait 80g Jaunes d’œufs Crème légère 1350g Crème Pâtissière 350g EDELWEISS Mise en…
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Eclair praliné chocolat
Ingrédients Recette 50 piéces Pâte à choux 500g Lait 500g Eau 20g Sucre 10g Sel 400g RUBAN MOKA 600g Farine 1000g Œufs Masse croustillante praliné 500g PRALIN COQUANT Crème pâtissière 80g TRADEXTRA 200g Sucre 1000g Lait 80g Jaunes d’œufs Ou 1000g FRISO INSTANT 350g Eau Crème légère chocolat 700g Crème pâtissière 350g chocolat noir 64%…
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Coeur Framboise Citron
INGRÉDIENTS Pour 10 entremets BISCUIT DACQUOISE 500g Blanc d’œufs 350g Sucre 290g Amandes en poudre 310g Sucre glace 140g Farine MOUSSE CITRON 900g DAWN® Delicream Citron 650g Crème montée 100g DAWN® Fond Neutre 100g Jus de citron COULIS DE FRAMBOISES 250g Surop de sucre 300g Purée de framboises 500g DAWN® DELIFRUIT® Classic Framboise 150g DAWN® Fond Neutre…
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Macaron Veliko
INGRÉDIENTS Recette pour 16 pièces MACARON 1000g ISAMACARON 200g Eau CRÈME LÉGÈRE A LA ROSE 100g FRISO INSTANT 250g Eau 2g Essence de rose 250g EDELWEISS MISE EN OEUVRE 1. MACARON Mélanger à la feuille ISAMACARON et l’eau chaude (50°C) quelques instants à petit vitesse puis à grande vitesse pendant 4 minutes. Colorer…
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Finger Mangue Passion
INGRÉDIENTS Recette pour 24 fingers (moule flexipan® référence FP1158) PÂTE SUCRÉE 250g RUBAN MOKA 250g Sucre glace 50g Poudre d’amande blanchie 125g Œufs 2g ISAROME VANILLE 550g Farine T45 GÉNOISE 560g ISAGENOISE 360g Œufs 100g Eau MASSE CROUSTILLANTE PASSION 1000g CROQUANT TENTATION PASSION MOUSSE MANGUE CHOCOLAT BLANC 240g FRUFFI MANGUE 140g Eau 90g GEL…
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Finger Chocolat Exotique
INGRÉDIENTS Recette pour un cadre 60x40x3.5 cm de hauteur (environ 50 fingers) GÉNOISE CHOCOLAT 480g ISAGENOISE 30G Cacao poudre 360g Œufs 140g Eau MASSE CROUSTILLANTE PASSION 1000 g Croquant tentation passion CRÉMEUX PASSION BANANE 215g Purée fruit de la passion 90g Purée de banane 60g Purée citron vert 150 Œuf 105g Jaune d’œufs 105g…
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Flan Fruit des Bois
INGRÉDIENTS Recette pour 1 cadre 55 x 12 cm 4cm de hauteur. PÂTE SABLÉE AMANDE 250g RUBAN MOKA 250g Sucre glace 50g Poudre d’amande blanchie 125g Œufs 5g ISAROME VANILLE 550g Farine GARNITURE FRUITS DES BOIS 700g FRUFFI FRUITS DES BOIS APPAREIL A FLAN 100g TRADEXTRA 200g Sucre 1000g Lait 80g Jaunes d’œufs MISE EN…
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Verrines Fraîcheur
INGRÉDIENTS Recette pour environ 15 verrines de 16 cl Biscuit cuillère 150g Blancs d’œufs 125g Sucre 100g Jaunes d’œufs 5g ISAROME VANILLE 120g Farine T45 30g CATY BISCUIT Masse croustillante myrtille 400g CROQUANT INSPIRATION MYRTILLE Crème pâtissière au thé à la menthe 4 Pcs Sachets de thé vert à la menthe 1000g Eau 400g FRISO INSTANT…
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Entremets framboises, rose, litchi
INGRÉDIENTS Recette pour 4 entremets Dacquoise coco 160g Blancs d’œufs 90g Sucre 75g Poudre d’amande 25g Nois de coco en poudre 40g Farine 100g Sucre glace Crémeux framboise & rose 300g Purée de framboise 40g DAWN® Sanatine R 25g DAWN® Couverture chocolat blanc CABO BLANCO® 30g DAWN® Compound Framboise 6 gouttes Extrait de rose 180g Crème montée 80g Brisure de framboises…
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Eclair Cheesecake Myrtille Framboise
Ingrédients Recette pour 50 éclairs. Pâte à Choux 500g Lait 500g Eau 20g Sucre 10g Sel 400g RUBAN MOKA 600g Farine T45 1000g Œufs Masse croustillante myrtille 750g CROQUANT INSPIRATION MYRTILLE Fourrage framboise 750g FRUFFI FRAMBOISE Crème pâtissière 80g TRADEXTRA 200g Sucre 1000g Lait 40g Jaunes d’œufs Ou 80g EXTRA CONGÉLATION 200g Sucre 1000g Lait Ou 400g…
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