Michard
Éclair coco et passion
Pour : 25 Éclairs | temps de préparation : 2 H Étape 1 Préparer la pâte à choux et faire cuire les éclairs. Étape 2 Glacer les éclairs vides, décorer de noix de coco rappée, puis laisser refroidir. Couper le dessus des éclairs en veillant à garder les ¾ de la hauteur. Étape 3 Faire…
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Éclair pécan vanille
Pour : 16 Éclairs | temps de préparation : 2 H Étape 1 Préparer la pâte à choux et faire cuire les éclairs. Étape 2 Glacer les éclairs vidés, décorer de noix de pécan caramélisées, puis laisser refroidir. Couper le dessus des éclairs. en veillant à garder les ¾ de la hauteur. Étape 3 Faire…
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Éclair Pistache et framboise
Pour : 10 Éclairs | temps de préparation : 2H Étape 1 Préparer la pâte à choux et faire cuire les éclairs Étape 2 Glacer les éclairs vides avec un fondant vert. Parsemer de pistaches hachées pour la décoration, pour laisser refroidir. Couper le dessus des éclairs en veillant à garder les ¾ de la…
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Entremets Fraise croustillant Citron Yuzu
Pour : 6 personne | Ø 20 cm | Temps de réalisation : 60 à 90 min Étape 1 Préparer une base de génoise classique pour le fond de l’entrements, la détailler. Préparer le cercle avec une bande de Rhodoid* puis y placer la génoise. Étape 2 Étaler le croustillant Citron Yuzu sur la génoise,…
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Bûche croustillant praliné chocolat
Pour : 8 – 10 Personnes | Temps de réalisation : 60 à 90 min Étape 1 Préparer une base de génoise au chocolat pour le fond de la bûche, laisser refroidir. Étape 2 Préparer la mousse chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie, remuer jusqu’à ce qu’il devienne bien lisse. Montez la crème…
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Bûche croustillante framboise et mousse praliné
Pour : 8 – 10 Personnes | Temps de réalisation : 60 à 90 min Étape 1 Préparer une base de génoise classique pour le fond de la bûche, laisser refroidir. Étape 2 Faire bouillir le lait le verser sur les jaunes d’oeufs blanchis avec le sucre. Cuire à feu doux jusqu’à 85° sans cesser…
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Démonstrations du Groupe Michard
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Hiver 2017 : Le Versailles
BÛCHE COCO ANANAS Le voyage gustatif auquel invite cette bûche exotique vous transportera…chaque bouchée vous fera découvrir une autre saveur, à l’image de l’originalité et de la singularité de chacun des bosquets de Versailles. COMPOSITION Biscuit madeleine Crumble coco Coulis d’ananas Crémeux ananas citron vert Mousse chocolat blanc coco Décor velours blanc & glaçage jaune…
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