Croustillante fraise

Ingrédients

Recette 50 tartelettes de Ø 8cm.

Pâte à foncer

• 1000g DACKTIVAT MURBRKEM FRIAX
• 200G POUDRE D’AMANDE BLANCHIE
• 900g Farine
• 50g Eau

Masse croustillante myrtille

• 500g CROQUANT INSPIRATION
• MYRTILLE

OU
Masse croustillante pistache

• 500g CROQUANT PISTACHE

Crème pâtissière

• 80g TRADEXTRA
• 200g Sucre
• 1000g Lait
• 80g Jaunes d’œufs

Crème légère

• 1350g Crème Pâtissière
• 350g EDELWEISS

Mise en oeuvre

1.Pâte à foncer

Mélanger tous les ingrédients à la feuille jusqu’à obtention dune pâte homogène.
Réserver au frais minimum 4h.

2.Masse croustillante myrtille

Donner à la texture désirée au produit, en modifiant sa température.

OU

Masse croustillante pistache

Donner à la texture désirée au produit, en modifiant sa température.

3.Crème pâtissière

• Mélanger à sec TRADEXTRA avec la moitié du sucre. Délayer avec un peu de lait, ajouter les jeunes d’œufs. Porter le reste du lait avec le reste du sucre à ébullition. retirer du feu en remuant et verser en un peu sur le premier mélange. Porter à ébullition. Retirer du feu en remuant et verser en un peu sur le premier mélange. Porter à ébullition le tout en remuant constamment pendant 1 min. Refroidir très rapidement.

4.Crème légère

• Lisser la crème pâtissière puis incorporer délicatement la crème fouettée.

5.Montage & Finition

Abaisser sur 3 mm la pâte à foncer puis foncer des cercles de 8 cm de 0. Passer au grand froid puis cuire à blanc au four ventilé à 170″C pendant +/-15 min. Après cuisson, garnir chacune des tartelettes de 10 gr de masse croustillante myrtille ou de masse croustillante pistache, passer brièvement au grand froid. Dresser la crème légère (environ 30 g / fond) à l’aide d’une poche et d’une douille unie puis déposer les fraises. Napper avec J ELFI X FR AISE puis décorer de pistaches hachées.