Entremets Fraise croustillant Citron Yuzu

Pour : 6 personne | Ø 20 cm | Temps de réalisation : 60 à 90 min

Étape 1

• Préparer une base de génoise classique pour le fond de l’entrements, la détailler.
• Préparer le cercle avec une bande de Rhodoid* puis y placer la génoise.

Étape 2

• Étaler le croustillant Citron Yuzu sur la génoise, en couche fine (environ 5 mm)

Étape 3

• Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraise avec le sucre. Y ajouter la gélatine ramollie et essorée.
• Bien mélanger, puis laisser un peu refroidir.
• Incorporer délicatement en 2-3 fois la crème montée dans la purée de fruit.
• Mouler et réverser au congélateur.

Étape 4

• Sortir l’entremets bien froid, attendre quelques minutes pour éviter la condensation puis glacer finement le dessus.
• Démouler délicatement.