Recettes

MILLE-FEUILLE CHOCOLAT CAFÉ A l’image des grands ballets classiques revisités, nous vous proposons de réinventer le mille-feuilles en une version renversée façon bûche ! Surprenez ainsi vos clients avec une nouvelle version originale de ce classique tant apprécié. COMPOSITION Croustillant praliné Pâtes feuilletées Mousse chocolat Mousse café Décors chocolat 1. Pâtes feuilletées vanille et chocolat…

ENTREMETS YUZU FRAMBOISE Grâce au glaçage glamour scintillant, votre entremets en mettra plein les yeux au centre de la table pour ce dessert festif. Jouez également avec des saveurs tendance pour apporter du “peps” et satisfaire les papilles des convives le soir de Noël ! COMPOSITION Biscuit pain de Gênes Sablé breton aux amandes Crémeux…

ENTREMETS CHOCOLAT NOIR, THÉ MÛRE & FRAMBOISE Découvrez vite les saveurs de cet entremets de fin d’année : chocolat noir, thé mûre et framboise. COMPOSITION Biscuit chocolat Mousse chocolat au lait infusée au thé à la mûre Crémeux chocolat noir Coulis de mûre & framboise Glaçage glamour rouge Décor marbré 1. Biscuit chocolat (pour 4…

Apportez une touche de modernité à vos classiques Les consommateurs sont en quête de nouveautés, tout en restant attachés à leurs pâtisseries favorites ! Renouveler votre offre en “twistant” les incontournables de la pâtisserie française est un excellent moyen de vous démarquer de la concurrence. Séduisez ainsi de nouveaux clients avec notre fraisier revisité. Le…

COMPOSITION I – Sablé breton citronné Pour 4 bases dans 1 cadre de 36 cm de côté DAWN® Préparation pour pâte sucrée 550 g DAWN® Arôme poudre Citro Nova 4 g DAWN® Backstolz (levure chimique) 8 g Jaunes d’oeufs 90 g Beurre demi sel 200 g Mélanger la préparation pour pâte sucrée avec l’arôme et…

COMPOSITION I – Sablé breton chocolat Pour 4 bases dans 1 cadre de 36 cm de côté DAWN® Préparation pour pâte sucrée 500 g Cacao 50 g Jaunes d’oeufs 90 g DAWN® Backstolz (levure chimique) 7 g Beurre demi sel 200 g Mélanger la préparation, le cacao et la levure chimique puis ajouter le beurre…

COMPOSITION Biscuit chocolat Croustillant amande Mousse Maracaïbo Coulis poire caramel Glaçage chocolat I – Biscuit chocolat DAWN® Chocolat au lait Maracaïbo 250 g Beurre 100 g Oeufs 100 g Farine 70 g Blancs d’oeufs 200 g Sucre 100 g Faire fondre le chocolat au lait puis y ajouter le beurre fondu. Monter les blancs et…

COMPOSITION Dacquoise Bavaroise amande Coulis d’abricot Mousse à l’abricot Glaçage coloré I – Dacquoise Poudre d’amande 150 g Sucre glace 200 g Farine 70 g Blanc oeufs 320 g Sucre 180 g Poudre de noisettes 50 g Tamiser les poudres ensemble. Monter les blancs avec le sucre puis ajouter les poudres. Dresser en cercles de…