Rosalie, fraise rhubarbe

Adeptes de desserts fruités, régalez-vous !
Savourez dès à présent le goût des fruits fraise et rhubarbe pour un dessert doux ! Revisitez la tarte traditionnelle en agrémentant votre fond de tarte d’une crème d’amande légère.
Le mariage gourmand et fruité de la fraise et la rhubarbe pour un visuel coloré !

Ingrédients

• Pâte sucrée
• Coulis rhubarbe
• Crème d’amande
• Mousse fraise
• Glaçage glamour rose

Pâte sucrée

• Beurre 350 g
• Sucre glace 180 g
• Sel 5 g
• Poudre d’amande 50 g
• Oeufs entiers 100 g
• Farine 500 g

Coulis rhubarbe

• Biscuit vanille standard OU Astuce biscuit amande :
• DAWN® Préparation pour frangipane 1 kg
• Oeufs 270 g
• Eau 270 g
• Beurre 330 g

Crème d’amande

• Beurre 150 g
• Sucre 120 g
• Oeufs entiers 110 g
• Poudre d’amande 120 g

Mousse fraise

• Purée de fraise 80 g
• Lait 40 g DAWN®
• Fond Fraise 100 g
• Crème montée 500 g

Glaçage glamour rose

• DAWN® DELIFRUIT® Classic Rhubarbe 360 g
• DAWN® Belnap® Neutre 200 g Eau 300 g
• DAWN® DECORGEL® Plus Glamour 1 kg
• Colorant rouge QS

Mise en oeuvre

1. Pâte sucrée

• Au batteur à la feuille, mélanger le beurre avec le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et les oeufs.
• Quand le mélange est bien lisse, ajouter la farine jusqu’ à obtention d’un mélange homogène.
• Réserver au froid.

2. Crème d’amande

• Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter progressivement les œufs et la poudre d’amande.
• Mélanger à la feuille au batteur pendant 4 minutes puis réserver au froid.
• Astuce : utiliser DAWN® Mix frangipane + beurre + oeufs (+ option purée de fruits)

3. Mousse fraise

• Tiédir la purée et le lait puis ajouter la préparation pour mousse fraise.
• Lisser et incorporer délicatement la crème montée.
• Garnir les disques du diamètre choisi et réserver au grand froid.

4. Montage et finitions

• Pour les fonds de tarte : Préparer d’abord les fonds de tarte en plaçant la pâte sucrée dans les cercles choisis.
• Déposer ensuite par-dessus une fine couche de DELIFRUIT® Rhubarbe.
• Recouvrir d’une couche de crème d’amande puis cuire à 170°C pendant 25 minutes.
• Finitions : Porter à ébullition le Belnap et l’eau, puis verser sur le glacage glamour.
• Mélanger.
• A 40°C, glacer les disques de mousse fraise sortis du froid puis les déposer sur les fonds de tartes.
• Pour décorer, dresser un cercle de crème pâtissière pour venir y déposer des fraises.
• Astuce : napper celles-ci avec DAWN® Belnap® Fraise pour terminer.

Possibilité de décliner la recette en différents formats :