Rosalie, fraise rhubarbe
Adeptes de desserts fruités, régalez-vous !
Savourez dès à présent le goût des fruits fraise et rhubarbe pour un dessert doux ! Revisitez la tarte traditionnelle en agrémentant votre fond de tarte d’une crème d’amande légère.
Le mariage gourmand et fruité de la fraise et la rhubarbe pour un visuel coloré !
Ingrédients
- Pâte sucrée
- Coulis rhubarbe
- Crème d’amande
- Mousse fraise
- Glaçage glamour rose
Pâte sucrée
- Beurre 350 g
- Sucre glace 180 g
- Sel 5 g
- Poudre d’amande 50 g
- Oeufs entiers 100 g
- Farine 500 g
Coulis rhubarbe
- Biscuit vanille standard OU Astuce biscuit amande :
- DAWN® Préparation pour frangipane 1 kg
- Oeufs 270 g
- Eau 270 g
- Beurre 330 g
Crème d’amande
- Beurre 150 g
- Sucre 120 g
- Oeufs entiers 110 g
- Poudre d’amande 120 g
Mousse fraise
- Purée de fraise 80 g
- Lait 40 g DAWN®
- Fond Fraise 100 g
- Crème montée 500 g
Glaçage glamour rose
- DAWN® DELIFRUIT® Classic Rhubarbe 360 g
- DAWN® Belnap® Neutre 200 g Eau 300 g
- DAWN® DECORGEL® Plus Glamour 1 kg
- Colorant rouge QS
Mise en oeuvre
1. Pâte sucrée
- Au batteur à la feuille, mélanger le beurre avec le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et les oeufs.
- Quand le mélange est bien lisse, ajouter la farine jusqu’ à obtention d’un mélange homogène.
- Réserver au froid.
2. Crème d’amande
- Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter progressivement les œufs et la poudre d’amande.
- Mélanger à la feuille au batteur pendant 4 minutes puis réserver au froid.
- Astuce : utiliser DAWN® Mix frangipane + beurre + oeufs (+ option purée de fruits)
3. Mousse fraise
- Tiédir la purée et le lait puis ajouter la préparation pour mousse fraise.
- Lisser et incorporer délicatement la crème montée.
- Garnir les disques du diamètre choisi et réserver au grand froid.
4. Montage et finitions
- Pour les fonds de tarte : Préparer d’abord les fonds de tarte en plaçant la pâte sucrée dans les cercles choisis.
- Déposer ensuite par-dessus une fine couche de DELIFRUIT® Rhubarbe.
- Recouvrir d’une couche de crème d’amande puis cuire à 170°C pendant 25 minutes.
- Finitions : Porter à ébullition le Belnap et l’eau, puis verser sur le glacage glamour.
- Mélanger.
- A 40°C, glacer les disques de mousse fraise sortis du froid puis les déposer sur les fonds de tartes.
- Pour décorer, dresser un cercle de crème pâtissière pour venir y déposer des fraises.
- Astuce : napper celles-ci avec DAWN® Belnap® Fraise pour terminer.
Possibilité de décliner la recette en différents formats :
